Cudze chwalicie ... cz.2

Jabłko-przeglądu ciąg dalszy.

Niewiele jest obszarów, w których nasz kraj dominuje na świecie lub przynajmniej jest w ścisłej czołówce. Uprawa i produkcja jabłek do nich należy. Polska zajmuje 3. miejsce na świecie, pod względem produkcji jabłek. Wyprzedzają nas tylko Stany Zjednoczone i Chiny. W Europie nie mamy sobie równych. Jesteśmy natomiast największym na świecie eksporterem tych owoców. 

O tym, że Polska jest sadem Europy przekonałem się w tym roku. Jechałem podczas wakacji przez województwa świętokrzyskie i lubelskie, mijałem dziesiątki większych i mniejszych sadów. Wszędzie dojrzewały jabłka i czekały na zbiór.

Różnorodność jabłoni jest olbrzymia. Na świecie występuje ich ok. 7500 odmian. Połowa z nich uprawiana jest w sadach, reszta to odmiany dzikie. Większość to odmiany przemysłowe, a ich owoce są przetwarzane na soki, przeciery itp. Zaledwie ok. 100 odmian można znaleźć w sklepach jeżdżąc po całym świecie.
W Polsce zarejestrowanych odmian jabłoni, tj. takich, których materiał siewny może być wytwarzany i można nim handlować, jest 90. Ich spis znajduje się w Krajowym Rejestrze Odmian.

Dość teorii.

Dzisiaj przedstawiam kolejne odmiany: Gloster, Elstar, Alwa, Szara Reneta i Ligol.

Gloster. Odmiana wyhodowana w Niemczech. Ma charakterystyczny kształt, zwężający się do dołu. Taka odwrócona gruszka. Miąższ kremowo biały. Co ciekawe w bardzo ograniczonym stopniu ciemnieje, czyli się utlenia. Skórka błyszcząca i gładka. Bardzo apetyczna. Jabłko jest wyraziste w smaku, z dominującymi nutami kwaśnymi. Aromat  słodki. Miąższ soczysty, twardy i kruchy. Przepyszne do spożycia na surowo jako jabłko deserowe.

Elstar. Jabłko pochodzące z Holandii. Skórka jest matowa i delikatnie szorstka. Kolor wyrazisty. Jakby przejaskrawiony. Miąższ koloru kremowo żółtego. Ma wyjątkową konsystencję. Z jednej strony miąższ jest miękki, z drugiej kruchy i chrupiący. Ciekawe połączenie. Smak jest intensywny. Słodki. Według mnie jest to jabłko typowo deserowe.

Alwa.Polska odmiana wyhodowana w Instytucie Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach. Skórka jest błyszcząca, nakrapiana. Miąższ koloru białego, bardzo zwarty. Jabłko jest bardzo twarde, ale za to kruche. Aromat jest winny, lekko octowy. Przeważa smak kwaśny, choć nie dominuje. Słodycz jest również delikatnie wyczuwalna. Jabłko jest bardzo soczyste. Wręcz orzeźwiające. Widzę dla niego szerokie zastosowanie w kuchni. Szczególnie przy obróbce na ciepło. Ciasta, zapiekanie, kompoty.

Szara Reneta. Jedna ze starszych i szlachetniejszych odmian jabłoni. Znana i opisywana już we wczesnym średniowieczu, pochodzi z Francji. Przez wielu określana jako "królowa jabłoni". Myślę, że nikomu nie trzeba jej przedstawiać. Dla mnie najbardziej charakterystyczne jabłko jakie znam. Skórka matowa, szorstka, mocno przylega do miąższu. Miąższ koloru kremowo żółtego, gładki. Jabłko zaliczam raczej do miękkich i suchych. Po przekrojeniu mocny winny aromat. Smak jest kwaśny i cierpki. Słodycz jest baaardzo delikatna. Jabłko niezwykle aromatyczne. Kompot z szarych renet z goździkami i cynamonem - coś wspaniałego. Równie idealna do ciast, czy faszerowania drobiu (gęś świętomarcińska, kaczka w jabłkach). Uwielbiam przesmażać ją z cebulką i podawać do wątróbki wieprzowej. Moja ulubiona odmiana. 

Ligol. Odmiana rdzennie polska, wyhodowana również w Skierniewicach. Bardzo ładna błyszcząca, gładka skórka. Miąższ biały, zwarty. Jabłko zaliczam do twardych i kruchych. Mocny, winny aromat. Jabłko ma zrównoważony smak. Dla mnie idealne połączenie kwaśnego i słodkiego. Bardzo soczyste. Ze względu na twardość, soczystość i zbalansowany smak widzę je w surówkach i sałatkach lub jako jabłko deserowe. Tak czy siak zjadane w formie nieprzetworzonej.